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社長の独り言

塩分濃度

2021-11-06
人間の感覚
見える化の重要性
暑い夏も終わり急に気温が下がったころのお話ですが、クライアント様との打ち合わせの時に最近味付けが濃くなった時ご指摘うけることがありました。同じ時期に3箇所の別々の店舗でのお話です。
人間の感覚は不思議なもので気温が下がり汗をかくことが減ると塩分を抑制するのか味覚に影響するなと毎年この時期になると感じます。
現場では毎日塩分濃度を計り一定化させてます。
保健所のチェックをうけて塩分濃度は0.9パーセントで問題無しでしたが、私自身の好みの味付けでの塩分濃度は1.2%でした。健康のため薄味にしなければと考えさせられました。
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